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菜籽油是常见的食用油，在人们的油脂类食物中占有重要的地位。菜籽油也具有一般油脂类物质的特性，即在紫外线、氧气的长时间作用下会分解、氧化产生醛酮类物质，即酸败。酸败后不仅会对菜籽油的口感造成严重破坏，而且产生的醛酮类物质以及自由基会对人的健康造成影响。如长期食用，这种影响会严重加剧。
最常用的油品抗氧化方法就是向油品中添加抗氧剂。食用油中添加食品级抗氧剂264（T501、BHT）是最常见的做法。添加抗氧剂264（T501、BHT）后的菜籽油耐氧化时间能得到明显延长。另有文献报道称抗氧剂264（T501、BHT）与其它抗氧剂（如维E）复配添加效果更好。
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